胰島素是脂肪堆積、脂肪調度、體內能量分布的主要調節者。
午餐後胰島素作用大解密
我們拿一頓一般的午餐，來看看你所吃進的食物會經過什麼變化，進而瞭解胰島素是如何控制身體機制吧！想像你在速食店排隊，點了一份潛艇堡，咬下第一口後，血糖開始升高，胰臟做出反應、釋放出更多胰島素。碳水化合物是最先燃燒的燃料，因此胰島素會指示脂肪和蛋白質先閃到一旁（這些營養會被送到細胞裡）──體內的胰島素則會指示脂肪和蛋白質先儲存在脂肪、肝臟和肌肉細胞裡，先行燃燒飲食中的碳水化合物。如果你吃的這一餐是沙拉，而非潛艇堡，胰島素含量就不會激增，細胞就不會接收到儲存脂肪的指示。
但是，胰島素會指示肌肉和肝臟細胞將此燃料轉化成肝醣（葡萄糖的型態之一）儲存，有些甚至會被轉化為脂肪（尤其是飲食中含太多碳水化合物時），脂肪細胞也會以脂肪的型態儲存葡萄糖。隨著繼續享用食物，血糖會跟著下降，胰島素也是，此時細胞中的脂肪才會被釋放出來。當碳水化合物的攝取量越低，身體就能更快地燃燒脂肪作為燃料。
每餐從第一口到最後一口，身體會逐漸經過以下11個步驟：
1. 想吃含有碳水化合物的一餐。
2. 身體開始分泌胰島素。
3. 胰島素發出訊號，指示脂肪細胞停止釋放脂肪酸（抑制激素敏感脂酶），從循環中吸收更多脂肪酸（刺激脂蛋白脂酶）。
4. 開始感到飢餓。
5. 開始飲食。
6. 分泌更多胰島素。
7. 碳水化合物被消化，以葡萄糖的型態進入循環，造成血糖含量提高。
8. 繼續分泌胰島素。
9. 飲食中的脂肪被轉化為三酸甘油酯，儲存於脂肪細胞；部分碳水化合物被轉化為肝臟中的脂肪。
10. 脂肪細胞變肥，你的體型也跟著變肥。
11. 胰島素含量下降前，脂肪會一直待在脂肪細胞裡。如果你不斷攝取過多的碳水化合物（糖分熱量），脂肪就永遠不會離開。
如你所見，胰島素會促進體內儲存的脂肪量增加，並減少脂肪的燃燒量，讓我們變得肥胖。
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出版時間︰2014.2.06
作 者︰喬治‧克魯斯Jorge Cruise
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「我這二十年來從沒停止節食過，前後減掉的體重共有358公斤。這樣算起來，我整個人應該縮水到跟手鍊一樣小了吧！」─爾瑪‧邦貝克（Erma Bombeck）
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長久以來，專家不斷告訴各位減重就是要少吃熱量，他們全都錯了。
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市面上所風行的飲食法大多都有一個共同的問題，就是這些飲食法將所有卡路里都一視同仁，而且認為減重的不二法門就是減少攝取的卡路里量，吃下肚的卡路里一定要少於消耗的卡路里。這種策略的問題出在會讓人挨餓，難以維持，代謝速度大減（因為身體燃燒熱量的引擎慢了下來）。這些飲食法的糖份大卡含量都太高了，會讓血糖和胰島素飆升。到頭來，這些飲食法都會帶你走向失敗之路，因為它們會讓身體囤積脂肪，甚至還會增加脂肪細胞裡的脂肪量。
閱讀本書過後，就不需要過著天天算熱量、自律節食的辛苦生活，因為吃進了來自不同來源的熱量，就會有不一樣的效果。喬治超過十年來致力於發掘飲食科學的最新進展，你只需要計算糖分熱量，就能輕鬆在短時間內完成這項減肥計劃。還是能享用你喜歡的美食，想吃進多少美味又健康的不算數熱量都行。
這項節食計劃容易融入日常飲食、也容易維持，只要選擇正確，你就不用挨餓，還能終結吃了又減、減了又吃的惡性循環。除了為期四週的節食計劃外，本書還提供購物清單和推薦飲食指南，能幫助各位讀者減掉肚子上至多八公斤的頑固肥肉。
這是你唯一需要的節食計劃，別再錯算卡路里，在喬治克魯斯和不算數熱量革命法的協助之下開始甩開肥肉，讓你的人生改頭換面吧。
【本書使用方法】
這本書共可分成四大部分，讀者當然也可以直接翻到後面，參考本書中的食譜和膳食計畫，但是如果你能夠多花點時間，照順序閱讀本書，我相信你能更充分吸收本書的資訊，而且也能得到更佳的成效。
第一部分，我們會先上堂歷史課，看看人類是如何一路從健康的採集漁獵民族，變成被疾病追著跑的現代人。閱讀第一章、充分瞭解這段歷史後，讀者便能瞭解現代人類飲食的轉變為何會對健康造成傷害，科學家為何會發明熱量理論，證實「熱量跟減重有關」。我也會介紹精製碳水化合物和精製穀物，以及政治、名人和食品業對飲食文化的影響。第二章將會檢視人體維持健康的機制，探討現代飲食的問題出在哪裡，因而傷害了人體健康。
瞭解碳水化合物和糖類（糖分熱量）在飲食中所扮演的角色，學習要如何吃得開心又健康。同章節中還會探討人類為何會得慢性病，病因究竟跟碳水化合物和糖類有何關聯。
第二部分，顛覆大家對於熱量的看法。第三章將介紹什麼是糖分熱量和安心食物。只要學習哪些熱量可以吃下肚，哪些熱量應該要嚴格追蹤（糖分熱量），你就能自由選擇想吃的食物，還能同時甩掉頑固的肥肉。
你將會得知各種食物的組成成分，瞭解糖分熱量是怎麼讓你變胖的。另外我也將介紹一種搭配基因藍圖設計出來的飲食策略。第四章會帶著大家一起行動，提供不同的菜單，讓你在兩週內最多瘦下8公斤！這個飲食計畫相當簡單，你不用記下任何的數據，因為我已經幫你都選好該吃的食物了。這些食物都很好找、很好準備，絕對能讓你輕鬆度過這四週。
第三部分的第五章將告訴你，度過前四週之後該如何繼續努力，遇上難關時該吃怎樣的食物，以及寫飲食日記、追蹤飲食的方法。第六章將要賦予各位讀者前進的動力。我會教導大家碰上難關時，該如何繼續保持動力。
第四部分，第七章會仔細介紹，要如何依照身體狀況和特別飲食需求來調整飲食計畫。第八章會提供安心食物和糖分熱量的詳盡清單，第九章將會解釋「運動」在本書提供的計畫中究竟有沒有幫助。
本書當中會穿插著許多激勵人心的「成功者經驗談」，這些都是利用我的哲學成功減肥的客戶的親身經驗，希望讀者能從這些經驗談中得到向前的動力。本書中也穿插著採訪對話節錄，受訪者是我的精神導師蓋瑞‧陶布斯（Gary Taubes），他的著作包括《好卡路里，壞卡路里》（Good Calories,Bad Calories）、《面對肥胖的真相》（Why We Get Fat）以及《揭穿壞科學》（Bad Science）。蓋瑞讓全世界大開眼界，告訴大家肥胖的重點並不在熱量控制，而是在於激素失調和食物品質。
確信各位讀者讀完本書一定會覺得自己重獲自由、飲食不需再受侷限，我已經迫不及待想跟大家分享我的成果了，那我們就快開始吧！
作者簡介
喬治‧克魯斯Jorge Cruise
紐約時報暢銷排行榜第一名的作家，曾出版十五本以上的減重書籍，他的目標是幫助工作繁忙的讀者克服體重問題。科學證明，想要保持健康就要從廚房開始，而非一股腦地跑健身房。克魯斯融合了尖端飲食科學以及美味食材，設計出能夠減重消脂的美味菜單。克魯斯也曾上過數個著名節目，包括「今日秀」、「奧茲醫生秀」、「瑞秋雷秀」、「早安美國」、「觀點」和「凱莉與麥可脫口秀」。
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