臉譜出版部落格

雖然上門點菜的客人不多，但活動結束終究還是要分個"你死我活"。
啊！不，是抽出得獎者啦～

經過金湯匙攪拌後，很高興找到幸運的五位得獎者，
分別是——

#2 藤澤
#3 asokagen
#4 shelleynashe
#7 毛達達
#15 小可

小編將立即展開尋人任務，與各位以mail聯繫，
還請別將我當成詐騙集團呀！
                                                               小編99/7/2

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小編週六與友人相約要去喝比利時啤酒，雖然不知與其他國家的啤酒有何差別，但總是一種異國風情頗為期待，所以就想到要以《南風吹過廚房》裡介紹的佳餚美饌來惡補一下，以便屆時展現我點菜的非凡品味。
不過光是書中主題就有這麼多劃分--前菜、湯品、蛋和乳酪、海鮮類、肉類、家禽野味、蔬菜、麵食、豆類和穀物、醬汁、甜點與蛋糕、果醬、麵包和酵母烘培。令我看了菜單後就很想自組一套大餐，即便廚藝不佳，也過過精神上的乾癮呀! 這兒也給大家「鼻香」一下，大家一起來發揮美食品味，想像到餐廳裡，想點哪些菜呢?留言組出你最想吃的一套大餐吧!!就有機會得到《南風吹過廚房》一本唷!!

 

■活動辦法——請於下列菜單中，組出一套你有興趣的餐點，貼文於本篇文章的留言中，並留下您的mail，以便獲獎時可聯繫通知。
■活動時間——即日起至2010年6月30日，於本活動留言者皆可參加抽獎。
■得獎獎項——共五名，各可獲《南風吹過廚房》一本
■得獎公佈——2010年7月02日公佈並開始聯繫通知獲獎者。


先生，小姐     要點菜了嗎?

註1︰不用每道程序都點  只要點想吃的即可。
註2︰以下美食在書中都有材料說明與作法。

◆前菜◆
蘑菇沙拉 （MUSHROOM SALAD）
芫荽子蘑菇 （CORIANDER MUSHROOMS）
普羅旺斯蕃茄沙拉 （TOMATES PROVENLES EN SALADE）
皮耶蒙甜椒 （PEPERONI ALLA PIEMONTESE）
橄欖 （OLIVES）
水煮蛋塔本納德沙拉 （ŒUFS DURS EN TAPÉNADE）
葡萄葉米捲 （DOLMÁDES）
瓦爾杏仁醬 （SAUCE AUX AMANDES DU VAR）
茄子泥 （AUBERGINE PURÉE）
茅利塔尼亞明蝦醬 （MAURITIAN PRAWN CHUTNEY）
白酒鯖魚 （FILETS DE MAQUEREAUX AU VIN BLANC）
希臘式鱈魚卵沙拉 （COD’S ROE PASTE IN THE GREEK MANNER）
罐封雞肝 （POTTED CHICKEN LIVERS）
罐封牛舌 （POTTED TONGUE）
豬肉菠菜醬 （PORK AND SPINACH TERRINE）
油漬豬肉醬 （RILLETTES）
兔肉泥醬 （TERRINE OF RABBIT）
牛肉沙拉（BŒUF EN SALADE）

◆湯品◆
雞肝豌豆仁麵湯（PASTA IN BRODO CON FEGATINI E PISELLI）
蠶豆湯（BROAD BEAN SOUP）
鮮綠豌豆湯（FRESH GREEN PEA SOUP）
梅內柏芝濃湯（SOUPE MÉNERBOISE）
蕾歐婷濃湯（PURÉE LÉOTINE）
普羅旺斯式朝鮮薊濃湯（POTAGE DE TOPINAMBOURS À LA PROVENÇLE）
波爾多洋蔥湯（TOURIN BORDELAIS）
羅勒大蒜濃湯（LA SOUPE AU PISTOU）
馬鈴薯濃湯（ZUPPA DI PATATE）
布瑞斯式蘑菇濃湯 （POTAGE AUX CHAMPIGNONS À LA BRESSANE）
西洋菜奶油濃湯（POTAGE CRESSONNIÈRE À LA CRÈME）
西班牙冷湯（GAZPACHO）
義式蕃茄湯（MINESTRA DI POMIDORO）

◆蛋和乳酪◆
水煮荷包蛋（POACHED EGGS）
馬特拉醬煮蛋（OEUFS EN MATELOTE）
蛋和菠菜（EGGS AND SPINACH）
筍瓜小蛋奶酥（PETITS SOUFFLÉS AUX COURGETTES）
細香料草煎蛋捲（OMELETTE FINES HERBES）
蕃茄煎蛋捲（OMELETTE À LA TOMATE）
培根煎蛋捲（OMELETTE AU LARD）
酸模煎蛋捲（OMELETTE A L’ OREILLE）
麵包丁及乳酪煎蛋捲（OMELETTE AUX CROUTONS ET FROMAGE）
馬鈴薯泥配水煮荷包蛋（UOVA CON PURE DI PATATE）
皮耶蒙融乳酪（FONTUTA）
洋蔥塔（TARTE À L’OIGNON or ZEWELWAÏ）
洛林奇許（LA QUICHE LORRAINE）
白乳酪奇許派（QUICHE AU FROMAGE BLANC）


◆海鮮類◆
布列塔尼式干貝（COQUILLES ST JACQUES À LA BRETONNE）
白酒干貝（COQUILLES ST JACQUES AU VIN BLANC）
燉蝦貝（RAGOÛT OF SHELLFISH）
顧尚龍蝦（LOBSTER COURCHAMPS）
內內特之家龍蝦（LANGOUSTE COMME CHEZ NÉNETTE）
馬賽式鱸魚（BAR À LA MARSEILLAISE）
烤鮭鱒（TRUITE SAUMONÉE AU FOUR）
艾優里蒜泥蛋黃醬（AÏOLI）
查爾斯貝侯的布利德魚湯（LA BOURRIDE DE CHARLES BÉROT）
燜燒墨魚（CALAMARI IN UMIDO）
燒烤紅鯔魚（TRIGLIE ALLA GRIGLIA）
威尼斯式紅鯔魚（TRIGLIE ALLA VENEZIANA）
柏拉基烤魚（FISH PLAKÍ）
布蘭達德鱈魚（BRANDADE DE MORUE）
蒙地卡多鱈魚（BACCALÀ MANTECATO）

◆肉類◆
普羅旺斯煨牛肉（LA DAUBE DE BŒF PROVENÇALE）
勃根地紅酒洋蔥燒牛肉（BŒUF À LA BOURGUIGNONNE）
牧人式燉牛肉（BŒUF À LA GARDIANE）
葡萄式燉牛尾（LA QUEUE DE BŒUF DES VIGNERONS）
薩西克斯燉牛肉（SUSSEX STEWED STEAK）
烤牛腿肉冷盤（COLD BAKED SILVERSIDE OF BEEF）
聖誕節醬牛肉（SPICED BEEF FOR CHRISTMAS）
波旁內式鑲牛肉捲（PAUPIETTES DE VEAU BOURBONNAISE）
油蒜小牛肉薄片（ESCALOPES DE VEAU EN AÏLLADE）
鮪魚醬汁小牛肉（VITELLO TONNATO）
鮪魚美乃滋（MAIONESE TONNATA）
諾曼食譜（NORMAN'S RECIPE）
波隆納式薄肉片（COSTOLETTE ALLA BOLOGNESE）
米蘭小牛膝（OSSI BUCHI MILANESE）
威尼斯小牛肝（FEGATO ALLA VENEZIANA）
梅鐸紅酒醬（SAUCE AU VIN DU MÉDOC）
佩里戈爾式豬腰肉（ENCHAUD DE PORC À LA PÉRIGOURDINE）
蜜李豬肉（NOISETTES DE PORC AUX PRUNEAUX）
香酒柳橙豬肉（BAKED PORK WITH WINE AND ORANGES）
佛羅倫斯烤肉（ARISTA FIORENTINA）
貝魯奇亞烤肉（ARISTA PERUGINA）
牛奶燉豬肉（MAIALE AL LATTE）
烤中段燻火腿（BAKED MIDDLE GAMMON）
巴貝多烤亮豬肉（BARBADOS BAKED AND GLAZED GAMMON）
麵包師式羔羊肩肉（ÉPAPULE D’AGNEAU BOULANGÈRE）
亞維農式煨肉（DAUBE A L’AVIGNONNAISE）
帶骨羊排（LAMB ON THE BONE）
土耳其式烤全羊填餡（TURKISH STUFFING FOR A WHOLE ROAST SHEEP）
燉羊肉茄子（LAMB AMD AUBERGINE STEW）
聖美內吾式烤羊肋排（POITRINE D’AGNEAU STE. MÉNÉHOULD）

◆家禽野味◆
喀巴布烤雞（KUBAB CHICKEN）
茴香火腿烤雞（CHICKEN POT-ROASTED WITH FENNEL AND HAM）
巴西利和檸檬填餡（用於聖誕節火雞或閹兔） （PARSLEY AND LEMON STUFFING FOR A CHRISTMAS TURKEY OR CAPON）
茵陳蒿雞（POULET À L’ESTRAGON）
普羅旺斯橄欖煎雞肉（POULET SAUTÉ AUX OLIVES DE PROVENCE）
阿勒坡雞（ALEPPO CHICKEN）
牛奶香料雞（SPICED CHICKEN COOKED IN MILK）
巴斯克雞肉飯（POULET AU RIZ BASQUAIS）
無花果烤鴨（DUCK WITH FIGS）
威爾斯鹹鴨（WELSH SALT DUCK）
燉鵝雜（L’ALICOT or ABATIS D’ OIE EN RAGOÛT）
奧佛涅式白酒燉鷓鴣（PERDRIX À L’AUVERGNATE）
科式雉雞（FAISAN À LA CAUCHOISE）
瑪莎拉酒燉兔肉（CONIGLIO AL MARSALA）
塞法羅尼亞式野兔（LEPRE DI CEPHALONIA）

◆蔬菜◆
鮮奶油蠶豆（BROAD BEANS WITH CREAM）
蠶豆和優格（BROAD BEANS AND YOGUOURT）
菠菜配無子葡萄乾（SPINACI CON UVETTA）
火腿豌豆（PISELLI AL PROSCIUTTO）
鮮奶油蘑菇（MUSHROOMS IN CREAM）
塞文式蘑菇（CHAMPIGNONS CÉVENOLS）
波爾多式牛肝菌（CÉPES ÁLA BORDELAISE）
鑲茄子（MELANZANE RIPIENE）
教皇茄子（PAPETON D崒UBERGINES）
甜椒燉蕃茄（PEPERONATA）
甜椒鑲飯（PIMENTOS STUFFED WITH RICE AND HERBS）
尼斯式哈達杜伊（RATATOUILLE NIISE） 
黃煎馬鈴薯（POMMES DE TERRE RISSOLÉES）
沙酥馬鈴薯（POMMES DE TERRE SABLÉES）
馬鈴薯餅（GALETTE DE POMMES DE TERRE）
多菲內焗馬鈴薯（GRATIN DAUPHINOIS）
香炒筍瓜（COURGETTES FINES HERBES）
筍瓜慕莎卡（COURGETTE MUSAKA）
佛羅倫斯茴香配帕梅森乳酪（FLORENTINE FENNEL WITH PARMESAN）
瑪法爾達式鑲朝鮮薊（CARCIOFI RIPIENI ALLA MAFALDA）
威尼斯式朝鮮薊（CARCIOFI ALLA VENEZIANA）
糖醋洋蔥（ONIONS AGRODOLCE）
希臘式鑲蕃茄（STUFFED TOMATOES À LA GRECQUE）
奶油比利時菊苣（ENDIVES AU BEURRE）
鑲甘藍菜（STUFFED CABBAGE DISHES）
酸豆鑲甘藍（CHOU FARÇI AUX CÂPRES）
朗德式紅甘藍（CHOU ROUGE LANDAIS）

◆麵食、豆類和穀物◆
蕃茄扁麵（FETTUCCINE ALLA MARINARA）
義大利綠餃（RAVIOLI O GNOCCHI VERDI）
燉扁豆（LENTICCHIE IN UMIDO）
埃及棕豆（FOOL or EGYPTIAN BROWN BEANS）
烤豆（FASOEIL AL FÙRN）
玉米餅（POLENTA）
米蘭式燉飯（RISOTTO ALLA MILANESE）
蘑菇燉飯（RISOTTO WITH MUSHROOMS）
義式海鮮燉飯（RISOTTO AUX FRUITS DE MER）
加味飯（PILAU RICE）
茱莉亞乳酪燉飯（GIULIA’S RISO RICCO）
茱莉亞蕃茄醬配乾飯（GIULIA’S TOMATE SAUCE AND DRY RICE）
蘇利曼燴飯（SULEIMAN’S PILAFF）

◆醬汁◆
醬汁用高湯(BOUILLON POUR LES SAUCES)
貝西醬（SAUCE BERCY）
梅斯醬（SAUCE MESSINE）
瑚夷醬（SAUCE ROUILLE）
卡邦瑪格羅醬汁（SAUCE CAPPON MAGRO SAUCE）
酸模醬（PURÉE D’OSEILLE）
義大利美乃滋（MAIONESE）
青醬（SAUCE VERTE）
蛋黃芥末醬或英國醬（SAUCE MOUTARDE AUX OEUFS or SAUCE BRETONNE）
核桃醬（SALSA DI NOCI）
蕃茄醬或蕃茄濃汁（SAUCE TOMATE or COULIS DE TOMATES）
新鮮蕃茄醬（FRESH TOMATO SAUCE）
義式肉醬（RAGÙ） 英國沙拉醬(ENGLISH SALAD SAUCE)
昆布蘭醬（CUMBERLAND SAUCE）

◆甜點與蛋糕◆
白朗峰（MONTE BIANCO）
安潔鮮奶油（CRÉMETS D’ANGERS）
檸檬蘇芙蕾（LEMON SOUFFLÉ）
草莓慕斯（CRÉME AUX FRAISES）
希拉伯（SYLLABUB）
奶油醋栗果蓉（GOOSEBERRY FOOL）
摩卡冰淇淋（GLACE MOKA）
肉桂冰淇淋（CINNAMON ICE CREAM）
巧克力栗鼠（CHOCOLATE CHINCHILLA）
巧克力蘇芙蕾（SOUFFLÉ AU CHOCOLAT）
巧克力慕斯（CHOCOLATE MOUSSE）
柳橙巧克力慕斯（MOUSSE AU CHOCOLAT À L’ORANGE）
聖德米里昂巧克力（SAINT ÉMILION AU CHOCOLAT）
軟牛軋糖（TORRONE MOLLE）
巧克力蛋糕（GÂTEAU AU CHOCOLAT）
巧克力杏仁蛋糕（GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES）
蜂蜜榛果蛋糕（HONEY AND HAZEL NUT CAKE）
柳橙杏仁蛋糕（ORANGE AND ALMOND CAKE）
覆盆子酥脆餅（RASPBERRY SHORTBREAD）
夏日布丁（SUMMER PUDDING）
焦糖柳橙（ARANCI CARAMELLIZZATI）

◆果醬◆
杏桃起司醬（APRICOT CHEESE）
英式檸檬醬（ENGLISH LEMON CURD）
奧爾良特製醬（COTIGNAC ORLÉANAIS）
法式榅桲糕（PÂTE DE COINGS）
果肉醬（MINCEMEAT）
杏桃酸甜辣醬（APRICOT CHUTNEY）
南瓜蕃茄醬（PUMPKIN AND TOMATO CHUTNEY）
艾斯寇菲耶的甜椒酸辣醬（ESCOFFIER'S PIMENTO CHUTNEY）
鹹杏仁（SALTED ALMONDS）

◆麵包和酵母烘培◆
全麥烤麵包（WHOLEMEAL TIN BREAD）
愛爾蘭全麥蘇打麵包（IRISH WHOLEWHEAT SODA BREAD）
十字花或圓形麵包（COBURGE OR ROUND LOAF）
雜糧麵包（A GRANARY LOAF）
米香麵包（RICE BREAD）
覆蓋麵包烘焙法（UNDER-COVER BREADBAKNING）
可頌（CROISSANTS）
康瓦耳番紅花蛋糕（CORNISH SAFFRON CAKE）
坎培煎餅和瑪芬鬆糕（CRUMPETS AND MUFFINS）
義式披薩和法式披薩（THE ITALIAN PIZZA AND THE FRENCH PISSALADIÈRE）
力古利亞披薩或沙丁那拉（LIGURIAN PIZZA OR SARDENARA）
圓形大披薩（A LARGE ROUND PIZZA）
阿威烘內滋派或藍乳酪奇許餅（TARTE AVEYRONNAISE or ROQUEFORT QUICHE）
臘腸奶油麵包捲（SAUSAGE IN BRIOCHE CRUST）