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 《水豚》［附精美海報］

(書封)                                                                      (封底)          
       
 
      

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《這個厲害！日本超人氣名店的集客祕訣》
           

                   
出版時間︰2014.6.24
作 者︰《日經餐館》
定 價︰280元

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二十世紀結束時，農業生物科技產業這輛隆隆前進的巨頭火車，嘎然踩下剎車。掌管孟山都公司永續經營的關鍵人物羅伯特．夏皮洛，對於公司在歐洲遭受的嚴重反擊，苦惱不已。農業生物科技在九○年代中，看似握有重要商機—美國與歐洲政府通過了第一批基改玉米量產、基改黃豆與玉米種子上市、美國農民也對此新科技非常期待—然而，到了世紀末，卻全成了一場風雨欲來的災難。彷彿只是一夕之間，歐洲食品加工業者選擇暫停使用所有基改成分原料、零售商停止販售基改食品、歐盟亦因一些歐洲國家的政策轉變，而於一九九九年起，宣布「非正式」暫緩通過新基改玉米。更糟的是，許多其他國家，特別是將大量農產品販售到歐陸的前歐洲殖民地，更加謹慎觀察此現象，並徹底撇清與基改新科技的關係。一連串事件，使得生物科技產業，遭逢前所未有的障礙。
有什麼理由，可以解釋這些歐洲食品產業劇烈轉變，還有政府的立法措施呢？為什麼基改食品與種子的歐洲市場會突然蒸發，致使產業陷入一陣慌亂，劇烈改變科技方向？我們將探討看似急遽轉變的歐洲政治與政策，實則已經歷了十五年來持續不間斷的「反論述」工作，還有反生物科技行動份子，試圖阻止基改食品進入歐洲時，所精練使用的政治操縱。反生物科技運動第一階段，也就是一九九五年之前，多數活動以發展生物科技替代論述的方式進行挑戰「專家知識」，試圖影響各國政府與歐盟整體立法架構。整個過程之中，反生物科技行動份子也將他們的世界觀，帶入政策制訂與公眾意見政治領域。
八○年代與九○年代，多數歐洲政府與歐盟全體，都想塑造一股氣氛，建立可以幫助生物科技產業發展的研究與投資氣候，協助新科技在農業、醫藥與臨床領域實際應用。政府企圖達到這些目標的同時，反生物科技行動份子，也嘗試從許多不同的管道發聲。其中之一是試圖影響各國與歐盟針對基改生物「蓄意釋放」的立法。另一個方式，則是展開一場反對歐洲委員會建立「專利條約」（「生命專利條約」）的長期抗戰。這項條約將智慧財產權延伸到生物體，正如美國最高法院針對《鑽石與查卡爾巴提》案的決議一般。行動份子也努力說服國家與全球立法機構，更加嚴格控管這項成長中的新科技。
頭十年裡，行動份子的影響，大多都不是立即明顯的。以反生物科技聲浪最烈的德國為例，政府無視於德國綠黨與其他許多非營利組織的反對，仍舊持續支持生物科技產業。英國政府和德國政府一樣，毫不動搖地支持生物科技產業繼續發展，也無視數量逐漸增多的行動份子團體活動，同意支持生物科技產業申請歐盟立法通過。法國政府亦然，在九○年代多數時候，主動鼓勵基改玉米發展與測試。
然而，後見之明使反生物科技行動份子，在丹麥、澳洲等國家採取行動，協助奠定反生物科技運動的堅固基礎。舉例來說，早年由行動份子創造的替代論述，鑄造了大眾對生物科技的觀感。他們也舉辦抗議活動，逼迫政治人物與政策制訂者，承認人類對這項新科技的風險，還有許多不了解之處。最後，行動份子終於成功迫使歐盟制訂生物科技相關政策，讓新科技的發展得以重新調整節奏。該項政策建立的立法制度，奠基於基因改造的過程，而非由新分子生物科技生產的產品。一旦以流程為基礎的系統準備好了，行動份子就會利用歐盟的政治結構與因素，延遲或暫停讓新基改玉米審核通過。若以社會運動理論來說，反生物科技行動份子創造、也利用了新的政治機會，造成改變。
一九九五年後，第一批基改玉米抵達歐洲，行動份子得以利用具體商品反對新科技，也就是基改食品的實體。因此，反對運動情形大幅改變。透過消費者廣告與直接行動，行動份子利用產業的關鍵弱點，公開挑戰生物科技公眾意見。幾個因素從旁輔助了這些反對行動：其一是歐洲民眾對基改生物的敏感度提升，這點反映了基改食品運動論述的成功，他們認為基改食品高風險、不健康，且將導致農業生病。另一點，則是基改食品的商品鏈結構，提供行動份子可用以抨擊產業的關鍵弱點。第三點來自主導農業生物科技的孟山都公司企業文化，以其美國中心觀點，結合對自身科學的高度自信，相信能掌握大眾對生物科技的敏感，隨心所欲發展科技，將新產品上市。這樣的企業文化與觀點，讓孟山都公司成為行動份子絕佳的箭靶。他們也認為，公司無法預測大眾與政府不同的文化敏感、不同的公民與消費者權利觀，以及不同個體的生物科技觀。這些因素，讓孟山都公司將生物科技引進市場時，犯下了一些致命的錯誤。

以上情形清楚說明了在歐洲，反生物科技運動的核心，就是行動份子的事實。即便這些行動份子，以及他們參與的非營利組織，並非造成歐洲九○年代政策轉向與市場關閉的唯一原因，他們仍舊是關鍵因素。正是這群歐洲行動份子打了頭陣，反對農業生物科技，使之成為公眾議題。換句話說，反基改運動若沒有針對農業生物科技打轉，這項新科技將得到相當不同的迴響，有著非常不同的發展和結局，在歐洲與全世界皆然。不僅歐洲人將購買更多基改食品、在鄉間種植更多基改作物，全球其他地方，也不會針對基改食品、飼料與種子，產生如此強烈的爭論。結果卻是，歐洲基改作物種植與消費，因為九○年代發生的事件，大幅減少。所有含基改成分的食品，都清楚貼上了標籤。歐洲主要的農業貿易夥伴美國，則失去了重要的歐洲市場，南方世界的許多國家，也更加謹慎地引進基改種子。極少數反生物科技行動份子，有意識針對這些結果行動，而多數則更希望這項科技會徹底消失。因此，農夫、食品產業、政府對農業生物科技採取的措施，也深受行動份子的策略影響。

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正如我們前面所談到的，大型跨國企業決定向生物科技研究進攻時，往往會在科學排名大作文章。多數由他們聘僱的科學家，直接從大學院校被挖角過來，而大部分分子生物研究在學校裡進行。小型生物科技公司，同時也從大學延攬科學家。雖然許多研究型科學家，最初都不願意離開學術世界，因為在此他們坐擁中立的良好名譽，以及公認傑出的科學研究，而今他們漸漸也開始著手規畫新的職涯道路。業界能提供專業科學家幾項優於大學職位的優勢：遠高於學校薪資的酬勞、追尋自我研究興趣的機會，毋須費時撰寫經費申請書，以及與其他一流同事進行尖端科學研究的機會。
 

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用排汗減重法打造涼感體質
肥胖的人正陷入阻礙減重的惡性循環

第二章曾經提過，胖子比瘦子耐不住炎熱的原因，是皮下脂肪像隔熱材料一樣，使體內熱能難以散失。但是，如果兩者同在艷陽下待上一段時間，胖子的皮下脂肪能阻隔直射熱的反而比較耐得住。然而，如果肥胖的人在炎熱的環境中僅僅活動一下，會在體內產生、累積代謝熱，容易產生鬱熱的不適。因此，肥胖的人都傾向避免活動身體，結果導致運動不足，陷入體內貯藏的脂肪愈來愈多的惡性循環。
汗腺訓練能提高代謝功能、促進脂肪燃燒。此外，可以發揮排毒效果，排出體內阻礙脂肪燃燒的有害金屬。也就是說，對運動不足的人也能發揮不錯的減肥效果。
藉由汗腺訓練，我們能更容易排出「好汗」，體溫調節也變得更有效率，便得以減輕運動時的負擔，變得容易活動。如果再加上第四章介紹的提高汗腺訓練效果的有氧運動或肌力訓練，就能變成流好汗的體質。如此一來，減重得以順利進行，產生良性循環。然後，即使是不容易瘦的體質也能獲得「高代謝體質」，也就是「燃燒系體質」，並可以得到皮下脂肪較少的「涼感」體質。

充分活用電風扇
在酷暑中忍耐是大忌

雖說要過不依賴冷氣的生活，但還是有一定的限度。在酷暑中忍耐而演變成室內中暑症，就失去了汗腺訓練的本意。

無法抵擋炎熱時，請善用電風扇的功能。只要關掉冷氣，改用電風扇，就能節省50%的電力。電風扇吹出的風也能使身體周圍的空氣循環，藉由空氣的對流效果，汗水會更容易蒸發，並降低體溫。

在室內，接近地面的空氣溫度較低，所以使用電風扇的重點就是稍微對著地面吹。比起在床上，躺在地上上休息會覺得比較涼，也是一樣的道理。不過，如果開著電風扇太久，會使汗水過度蒸發而失去正常體溫，可能導致夏季慢性疲勞，請多加留意。

用汗腺訓練獲得「一夜好眠」與「好的夜汗」
剛入睡時身體透過排汗來降低體溫

在第一章曾經說明過，人體在每天晚上都會降低自己的體溫來進行「微冬眠」。因此，在剛入睡時會排出生理性的夜汗來降低體溫，藉此安定腦部並進入熟睡狀態。這就是「好的夜汗」，對於進入熟睡是必要的。
為了排出「好的夜汗」，必須藉由汗腺訓練、肌力訓練或有氧運動等提升汗腺功能。經由訓練而更能有效率地排汗的汗腺，即使在睡眠中也能排出「好的夜汗」，帶來最適合「一夜好眠」的腦部溫度。

此外，泡澡請在就寢前1小時完成。泡澡後用扇子冷卻身體，使汗水完全蒸發、腦部溫度下降後再就寢就得以「好眠」了。所以，汗腺訓練中的半身浴也要在睡前1小時進行比較好。

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社會運動學者長久以來始終認為，僅僅是社會不公、基本公民權利喪失，公眾健康或環境福祉威脅等現象，都不足以構成讓人民採取行動的理由，甚至將這些問題看作是社會問題。畢竟，所有的社會都充斥著各種形式的不公、排擠，以及對人類健康和環境的威脅。然而在一定的社會秩序中，並非所有問題，都被認為不可接受、必須採取行動補救，或甚至有辦法被補救。就一個社會問題而言（意即需要被注意或補救的問題），一些群體必須針對它形成反面意見，讓它成為問題。這時候，詮釋就有必要了。
 

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《把「吃什麼」的權力要回來》
掰掰孟山都，世界公民的糧食覺醒運動  
        
                  
出版時間︰2014.06.19
作者︰瑞秋．舒曼（Rachel Schurman）
        威廉．孟若（William A. Munro）
定 價︰360元

完整認識基改／反基改發展故事、了解糧食自主權重要性的第一書

綠黨中評委文魯彬、屏科大農學院院長吳明昌、綠色陣線執行長吳東傑、竹教大環境與文化資源學系副教授張瑋琦、彭博商業周刊中文版總主筆張鐵志、台大農藝學系教授郭華仁、主婦聯盟環境保護基金會董事黃淑德、台大講座教授葉俊榮、世新社發所助理教授／台灣農村陣線秘書長蔡培慧、青松米．穀東俱樂部農伕賴青松
口碑推薦～

你知道便利商店、市場上琳琅滿目的食物種類都是假象嗎？

「吃」的自主選擇權，在跨國企業從育種到食品販售都一手掌控之後就不斷地流逝……
我們該做什麼？我們能做什麼？全球各地的公民又做了什麼？
這些答案，或許都可以從「小」（公民團體）與「大」（勾肩搭背的政府與跨國企業）交鋒的精采故事裡找到。

對於基改科技的出現，你是否有過這樣的美好想像……
大企業砸下重金，從各地的一流學府挖角重量級研究者。這些出色的人才不再需要為了爭取經費而煩惱，只要和同樣傑出的夥伴一起努力找出更利於種植／養殖的基因改造方式，投身在自己熱愛的領域之中同時也造福人類──解決糧食短缺、飢餓的問題，更幫助許多小農脫離貧苦。

這樁美事，他們為何不買單？
開始有人察覺到，許多大企業之所以在生物科技產業投進大筆資金，不單單為了追求科技進步，也不僅僅是想順便海撈一筆，「造福人類」的背後暗藏著複雜的利益糾葛和食物安全問題。憂心一旦種子、農藥、販售管道都為同樣的財團所掌控，他們還剩下什麼？在政府與財團關係友好、狼狽為奸的情景下，他們該怎麼伸張自己的糧食權？
一個從歐洲開始覺醒的意識，如何蔓延全球，從網路上、餐桌上、世界各地串連起來，策畫一次次出奇制勝、小蝦米對抗大企業的精采行動？

了解之後，你還可以做更多
這些為理想而結合的群眾故事，及他們合作策畫的過程，不僅好看、不僅能令你更全面地看到糧食議題的全貌、不僅提供你更清楚能努力的方向和可能造成的影響，而從中獲得的啟發，更能延伸應用至各個公眾議題上。從糧食議題出發，關心每一個面向，並且為你心目中的美好生活而奮戰吧！
 <好評推薦>
核能、基因改造、規模大到人無法控制的開發案，都是反映當代人與土地越來越疏遠。本書提醒了讀者面對與思考這些相關問題。
──綠黨2013-2015中評委文魯彬

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l         無論是誰，都能用汗腺訓練打造會「流好汗」的身體！
積極鍛鍊汗腺很重要

我曾經多次提過，「流好汗」是健康的祕訣。那麼，要怎麼做才能流好汗呢？
其實只要轉換成不讓汗腺退化的生活模式，並習慣流汗。
我們不能一整年都生活在開空調、維持一定溫度的室內，必須要用皮膚感受四季變化，從梅雨季開始養成不過度依賴冷氣的生活習慣，讓全身的汗腺都習慣炎熱的環境。
還有一點，積極地鍛鍊汗腺也很重要。因為汗腺是未完全進化的器官，如果不用就容易退化；但從另一方面來說，只要加以訓練就容易在短期內恢復它的功能藉由實行的汗腺訓練，就能為汗腺做復健達到恢復其功能的效果。
雖說是訓練，但並不需要什麼特別的東西。只要進行第三章介紹的高溫四肢浴、半身浴就夠了，每一項都是在家中能輕鬆實行的方法。
實行汗腺訓練，讓全身的汗腺活化，就能變成會「流好汗」的體質。

只要改變泡澡方法就能訓練汗腺！
慢慢地流汗是重點

想要流好汗，只要改變泡澡方法也能作為一種汗腺訓練。
汗能分為第一次排汗與第二次排汗二個階段。第一次排汗是皮膚的溫度受器受到外界氣溫刺激而分泌汗水，這種汗是為了迅速調節體溫而產生，所以有短時間內大量分泌的傾向。
而第二次排汗是因為身體內部被溫暖，體內的受器為了安定腦溫，指示排汗而分泌的。這是一種安定的排汗方式，因為是緩慢排出的汗，所以是「好汗」。汗腺訓練時就是希望能排出這種緩慢排出的「好汗」。

微溫半身浴比高溫全身浴更有效
讓「排汗」充分「蒸發」就能調節體溫

泡高溫全身浴時，皮膚溫度因為熱水迅速上升，皮膚的溫度受器會反應溫度變化而一次流很多汗。這種急遽排出的汗是濃度高的壞汗。而且，這些汗水因為在熱水中排出，所以無法蒸發。
汗如果只是單純「排出」，是毫無意義的。因為汗水必須藉由蒸發來帶走皮膚表面的汽化熱進而調節體溫。
泡微溫半身浴時，因為胸部以上都高於水面，汗水得以蒸發並調節體溫。再加上微溫半身浴浸泡在熱水裡的時間較長，所以能溫熱刺激體內深處，體內深處或腦部的受器會指示身體慢慢流汗，便能夠排出濃度低的「好汗」。

早晨淋浴的水溫很重要
不要用高溫的熱水淋浴

在早晨淋浴時，我們必須對「水溫」特別留心。因為汗腺會對溫差起反應，如果身體和外界溫差太大，就會流汗。所以早上如果一下就用太熱的水淋浴，一定會在出門前流汗的。
早晨的淋浴要用比體溫略低的水，隨時控制熱度非常重要。此外，早上泡澡容易讓熱度停留在體內，所以盡量避免比較好。


用汗腺訓練跟「臭汗」說再見
汗腺訓練後會排出不臭的汗

汗腺訓練對改善汗臭味也很有效果。
「好汗」能夠維持皮膚原有的弱酸性，所以能抑制皮膚表面的共生菌過度繁殖。反之，含有鹼性物質的「壞汗」會使皮膚表面變成鹼性，皮膚表面的共生菌就會大量繁殖並產生汗臭味。實行汗腺訓練提升汗腺功能後，就能夠自然排出好汗。換言之，會變得能排出不臭的汗了。

不過，壓力是引起皮脂分泌異常最常見的原因，因此在實行汗腺訓練的同時，也要記得在日常生活中排解壓力。

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精神狀況不佳的原因在於「汗」
汗腺的疲勞會導致憂鬱

在一天內如果頻繁來回於炎熱和寒冷的環境之間，不只是汗腺，就連體溫調節中樞也會疲勞。體溫調節中樞位於腦部的下視丘。下視丘緊鄰著自律神經以及調節荷爾蒙的中樞，如果體溫調節不順，對自律神經和荷爾蒙的分泌也會有不好的影響。
自律神經若是不安定，會出現頭痛、肩膀痠痛、麻木、胃痛、腰痛、想嘔吐等自律神經失調的症狀，但這其實也是體溫調節能力失調的症狀。體溫調節能力若不佳，體溫調節中樞失調甚至會影響人的食欲、性欲等攸關人類生存的中樞，讓人感受不到生存的基本需求。
體溫調節中樞位於大腦的邊緣系統，這裡也有控制感情的中樞。體溫調節中樞如果發生異常，管理意識和活力的多巴胺神經、血清胺神經的平衡也會受干擾。原本單純的夏季慢性疲勞症狀，在過了夏天以後引起情緒不穩甚至憂鬱，以及突然暴怒或異常興奮就是這個原因。
此外，體溫調節不順，使腦溫不穩定，甚至可能影響控制精神的大腦皮質。人的判斷力和決策力會因此變得遲鈍，失去協調性而無法集中精神工作。

《你流對汗了嗎？》不流汗是萬病之源，流錯汗會加速老化，日本汗博士教你如何「流好汗」，打造高效率代謝體質，排毒、健腦、減重、不失眠一步到位！
    
         

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l          「流汗」是健康的祕訣
汗水掌握「代謝循環」的關鍵

健康的基本守則，就是能隨心所欲流「好汗」。
無法順利排汗的人，身體為了抑制熱能產生，代謝會減少，因此無法充分製造能量。這樣的情形會引起各種疾病。相反地，如果代謝旺盛，體內深處的體溫，特別是肝臟等內臟的溫度也會隨之升高。如此一來，因為能充分製造能量，血液循環會變好，血液或淋巴液便得以將氧氣輸送到全身的組織。因此，細胞的新陳代謝會提高，各組織的細胞也被活化，更加提升代謝能力。
這樣的情形，就是能讓代謝愈來愈好的良性循環。
不過，如果無法順利排汗的話代謝會變差，陷入酵素無法被輸送到組織的惡性循環。我將這種現象稱之為「代謝循環」。
能夠讓代謝循環改善或惡化的關鍵，全都在於汗。

為什麼需要流「好汗」？
提高汗腺的再吸收能力就能流「好汗」

汗的成分有99%是水。其餘成分是鹽分和微量的礦物質、乳酸等老廢物質，和血漿稀釋後的成份是一樣的。

我們的汗腺因為是還未進化完成的器官，沒辦法只排出水作為汗液。汗腺汲取血液不含血球的部分―血漿，作為汗液的原料。但是，如果汲取所有血漿，會失去體內重要的鈉、鎂等礦物質。於是，汗腺將汲取後的血漿成分送回血管，而將剩餘的部分作為汗液排出。

這個將血漿成分回收到血管的過濾功能，是汗腺非常重要的工作，稱為「再吸收」。能夠將更多的血漿成分回收，排出濃度較低且接近水的汗就是「好汗」。相反地，血漿的成分並未充分被過濾，濃度較高的汗就稱之為「壞汗」。
不出汗且一直沒有被用到的汗腺，其再吸收能力會變差；相對地，盡量排汗並且鍛鍊汗腺，就能提高它的再吸收能力。能否排出「好汗」與汗腺的再吸收能力大有關係，也是通往健康的捷徑。

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從你日常的生活習慣，可以看出汗腺是否已經退化。若是汗腺正在退化，就不會流「好汗」。了解現在你的汗是屬於「好汗」還是「壞汗」，並且進行第三章介紹的汗腺訓練吧！

□ 白天經常待在有冷氣、空調的室內
□ 夏天經常開著冷氣睡覺
□ 不易熟睡，有失眠的症狀
□ 不常攝取水分
□ 比起泡澡比較喜歡淋浴
□ 喜歡泡很熱的澡，且泡澡時間不長
□ 經常搭車而不走路
□ 沒有特定的運動習慣
□ 身材較為豐腴
□ 姿勢不良
□ 冬天會手腳冰冷
□ 生活在壓力大的環境中
□ 比起寬鬆的衣服，較喜歡貼身的
□ 流的汗有汗臭味
□ 流汗後皮膚感到黏膩
□ 會流出很大滴的汗
□ 身體局部會大量出汗
□ 流汗後容易感到疲累
□ 汗有鹹味
□ 膚況不好 

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l          「好汗」是抗老化和減肥的強力幫手！？
汗水是天然的美容液

「好汗」具有保養肌膚的效果。這是因為排出好汗的同時，皮脂腺會分泌「好的皮脂」，兩者混合後能形成「好的皮脂膜」。好的皮脂膜能滋潤肌膚，防止水分從皮膚內側蒸發，同時也是防止病毒侵入的屏障。因此，汗水是補給肌膚水分的天然化妝水，皮脂是補給肌膚油分的天然乳液。兩者合作之下，孕育出水潤光滑的肌膚。
此外，排出好汗能提高新陳代謝，使荷爾蒙分泌旺盛，並提高抗氧化能力。這些全都是抗老化的好幫手。
「好汗」也有減肥的效果。但是，體重並不會立刻減輕，所以不能因此掉以輕心。流汗的減肥效果是因為排汗減少了體內水分，說不上是真正的減肥。真正的減肥必須讓脂肪燃燒，進而消耗體內儲存脂肪。要提高燃燒效率，提高代謝是必要的。如果代謝進行旺盛，就能夠打造持續燃燒脂肪的易瘦體質。為了達到這個目標，必須使體內深處溫暖起來、流「好汗」，才能打造出持續高代謝的體質。
最後，要讓減肥成果長久保持，排毒健康法也很重要。因為附著有毒金屬的脂肪，即使代謝再旺盛也不可能燃燒。但是只要流汗，有毒金屬會隨汗水排出，最後從尿液排出，便能夠提高減肥效果。

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