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《武藏裕子不NG料理帳》
94種必學撇步+62道家常菜，每天都想進廚房
  
    
         

出版時間︰2015.09.01
作 者︰武藏裕子

定 價︰299元

方便，好吃！94個意想不到的料理訣竅！

以下料理小撇步你知道嗎？

蘿蔔先冷凍再料理更容易入味、四季豆不用摘粗筋、洋蔥冰過再切不流淚、南瓜先微波加熱更好切、金針菇放袋子裡直接切……31種常見食材，40種一定要會的食材處理訣竅！

廚房紙巾可墊可吸油；料理剪刀處理魚、剪雞肉去油脂；削果皮刀切黃瓜薄片、去芹菜粗筋；平底鍋少油油炸、燙蔬菜、煮茶碗蒸；烤盤做披薩、酒燜料理……5種廚房必備道具，22種意想不到的妙用！

炸雞塊要先低溫再高溫油炸；嫩煎雞排要用低溫煎烤；重疊肉片、兩步驟裹粉做出香炸豬排；嫩煎魚排要在未解凍狀態下煎烤……62道家常菜，教你32種通用料理祕訣！

建立在94個訣竅上的62道簡單美味家常菜食譜，主菜22道、副菜26道、飯麵湯14道，使你輕易完成全家人的每日膳食。

這本書從讓料理變得更簡單輕鬆為出發點，收集94個讓人驚喜的料理訣竅，你會發覺當你面對一籌莫展的廚房用具，用起來其實很簡單，而且每種用具都有多種意想不到的妙用；你每餐要面對的食材，竟然如此簡單就能完成多種變化。

這些訣竅與食譜，會讓你愛上洗手做羹湯、愛上下廚。

  作者 
武藏裕子
料理研究家。擅長利用當季食材研發「日本和風」的食譜，並提出對身體無負擔且簡單的家庭料理。除此之外，也專精洋食、中式、異國等料理。自著手出版烤魚爐料理書後，即致力宣揚烤魚爐也能做出美味的料理。活躍於書籍出版或雜誌刊物等，也積極著手以企業為對象的餐點開發或演講等。著有《烤魚爐的簡單食譜》（世界文化社出版）、《超簡單！！每天的微波爐！備用＋善用的料理》（永岡書店出版）等眾多書籍。

 



  目錄 

前言
如何閱讀本書

第1章  小撇步　料理變得更輕鬆愉快
PART 1食材篇
米
不用力洗米
放入醃梅子一同炊煮，米飯較不易腐壞

里芋
買回後，去泥即可保存
無須水煮水洗，撒鹽搓揉就能去黏液

青椒
籽與蒂一併摘除
斜切的口感較為柔軟

豆芽
浸泡熱水，去除土味

蘿蔔
冷凍過，料理更入味！

牛蒡
以刷子刷洗外皮，不削皮
牛蒡不需要泡醋水

茄子
不泡水也無妨
炒前先拌過油

菠菜
水煮時不必加鹽

番茄
美味的祕密武器是砂糖

小黃瓜
小黃瓜不必抹鹽

四季豆
不需要摘去粗筋

綠蘆筍
不削掉葉鞘也無妨

紅蘿蔔
紅蘿蔔的皮不削更營養

洋蔥
先冰鎮，切洋蔥不再流淚

南瓜
微波爐加熱後比較好切

菇類
冷凍後風味更佳

金針菇
不須從袋子取出直接切除根部

各種蔬菜
濾網與盆子合併使用，方便瀝乾水分
撒鹽後輕抓，不要用力
剩餘的少許蔬菜，一同冷凍，再料理成蔬菜濃湯

馬鈴薯
揉壓成薯泥再冷凍

蒜、薑
醃漬保存
磨成泥後冷凍保存

檸檬汁
以叉子榨汁

嫣紅蘿蔔泥
蘿蔔泥＋辣椒粉就ＯＫ

黑虎蝦
市售的黑虎蝦，多已無腸泥

鱈魚
檸檬可以消除腥味

蛤仔
不馬上使用，必須冷凍保存

牡蠣
以鹽水清洗即可

冬粉
燉煮的冬粉無須先泡水

納豆
吃不完時可冷凍保存

乾物
冷凍保存，用時再取

味醂
用量少時，微波加熱可蒸發酒精

日式高湯
泡水靜置，就是方便取用的高湯水

PART 2廚房用具篇
廚房紙巾
蒜或水煮蛋可放在廚房用紙上剁碎
油豆腐皮無須汆燙去油
讓花枝的外皮更容易剝除
可以讓調味均勻入味
可以用來保存香草或萵苣

料理剪刀
處理沙丁魚
剪去雞肉多餘的油脂
剪開雞肉
分剪花椰菜
剪罐頭裡的番茄
細切青蔥或韭菜
可以剪蒟蒻絲、冬粉

削果皮刀
削小黃瓜薄片
去除芹菜的粗筋

平底鍋
少油也可以油炸
蒸煮蔬菜
茶碗蒸
加熱食物、溫熱燒賣

烤魚爐
燒烤肉類、蔬菜
焗烤或披薩
也能做酒燜料理
溫熱炸物
也可以料理炸物

PART 3家常料理篇
炸雞塊
先低溫油炸，再高溫炸到外皮酥脆

嫩煎雞排
低溫煎烤雞排

雞肉湯
雞肉放進加有酒的水後，再開火煮

糖醋豬肉
可以使用薄切肉片
太白粉放入調味料裡，混勻備用

炸豬排
重疊肉片做出豬排
兩步驟完成麵衣裹粉

春捲
不必先炒內饀
以少油煎炸

味噌煮鯖魚
用微波爐預熱
一開始就加入味噌熬煮

燉物
根莖類蔬菜，可先以微波爐加熱，縮短燉煮的時間
不必什麼料理都使用高湯
想要燉得更入味，一開始就放入調味料

炸薯條
從冷油炸起

漢堡排
洋蔥不事先炒

嫩煎魚排
冷凍狀態下煎烤

天婦羅
使用市售的天婦羅粉

炒青菜
以少量的水燜煮，高麗菜才會帶有清脆的口感

炒牛蒡
牛蒡無須切細絲
起鍋前加上醋，清爽不膩

豆渣煮物
利用微波爐乾煎豆渣

豆腐拌菜
以鏟子搗出豆腐泥
有些食材無須煮過

溫泉蛋
蛋放入後熄火，蓋上鍋蓋靜置五分鐘

半熟蛋
放入冷水，以避免餘熱凝固蛋黃

素麵
再沸騰後，蓋上鍋蓋，然後熄火

義大利麵
與醬汁一同煮，既美味又不費時
使用平底鍋水煮，縮短煮熟時間
 
第2章　食譜　輕鬆準備　簡單！又好吃！

PART 1主菜
嫩煎雞排
鹽蔥醬淋炸雞塊
雞翅燉煮里芋
雞肉湯
糖醋豬肉
鹽炒豬五花肉與豆芽
炸千層豬排
炒蔬菜
簡單春捲
紙片豬排
青椒肉絲
漢堡排
麻婆冬粉
味噌煮鯖魚
嫩煎旗魚排
蒲燒沙丁魚
烤醃鮭魚
鱈魚豆腐湯
快炒花枝與萵苣
茄汁蝦仁
櫻花蝦與岡羊栖菜的炸什錦
關東煮

PART 2配菜
蒸烤牡蠣
油漬鮭魚
蘿蔔泥醋漬牡蠣
茶碗蒸
燒烤油豆腐皮
簡單的豆渣煮
豆腐拌菜
鱈魚卵炒蒟蒻絲
麻香菠菜
味噌炒茄子
蒜辣椒炒茄子
綠色沙拉
什錦沙拉
溫泉蛋蘆筍沙拉
橄欖油炒西洋芹
花椰菜拌芝麻美乃滋
漬烤蔬菜
柴魚拌四季豆
醋醃小黃瓜
田舍風南瓜
嫩煎南瓜
紅蘿蔔沙拉
炒牛蒡
炸薯條
柚香味噌煮里芋
醬煮金針菇

PART 3　飯、麵、湯
醃生鮪魚丼
雞肉牛蒡飯
茄汁牛肉飯
大蒜炒飯
茄汁義大利麵
明太子義大利麵
白酒蛤蠣義大利麵
焗烤通心粉
冷素麵
韓式煎餅
吻仔魚披薩
濃湯
菇菇味噌湯
蛋花湯