蔗糖與果糖：最容易引起肥胖的碳水化合物
若想瞭解身體平衡是怎麼失衡的，就要來看看碳水化合物。我偏好更準確地將碳水化合物通稱為糖分熱量（包括所有穀類、澱粉植物、麵粉和含熱量甜味劑），它們決定了胰島素的分泌量，胰島素則負責控制脂肪堆積，也是肥胖的關鍵。包含全穀麵包、馬鈴薯和蘋果在內的所有碳水化合物，在你體內都會變成葡萄糖、讓血糖增加，血糖則進一步引起跟糖分相同的連鎖反應。雖然可能會有人想說那乾脆就限制所有碳水化合物的攝取量好了，但其實並非所有碳水化合物都是一樣的。
最容易讓人增肥的碳水化合物，就是精製和加工程度最高的甜味劑：餐用砂糖、高果糖玉米糖漿，以及汽水、果汁和其他甜味飲料中的液態精製碳水化合物（大部分飲料都是以高果糖玉米糖漿製造甜味）。其次則是上述以甜味劑增加甜味的精製穀類食品：餅乾、蛋糕、洋芋片、麵包、通心粉和穀片，這些產品完全沒有纖維、礦物質和維生素。再來是富含澱粉的穀類，像是馬鈴薯、玉米、稻米等等，最後則是水果。我們會以前兩種食品為討論重點，因為這兩種食品是我們的飲食中最有害、最普及的甜食。上述提及的食物都含有大量的糖分熱量。如果不理解糖分熱量的運作方式、不知道應該限制糖分熱量的攝取量，那麼你的減肥之路將會走得很辛苦，就算一時成功減下體重，復胖機率也很高。
熱量與總量
卡路里是住在衣櫃裡的小怪獸，每晚都把你的衣服縫得更緊
知識小方塊
■卡路里究竟是什麼呢？
卡路里只是計算熱量的單位，科學界將1克的水上升攝氏1度所需要的熱量定義為1卡路里。美國農業局1980年在營養學報告上用了這個詞，於是「卡路里」一詞從此進入食物世界。以前的科學家若要測定食物中的卡路里含量，就會點火燃燒食物，再將食物放入水中，從溫度變化判定食物中究竟含有多少熱量。今日科學家和化學家測量卡路里含量的方式較為精準，還會考量食品的濕度、脂肪、碳水化合物和蛋白質。
科學家經由測量歸納出下列幾項主要營養物質的事實：
1克脂肪含有9大卡，能加熱攝氏9度。
1克蛋白質含有4大卡，能加熱攝氏4度。
1克糖含有4大卡，能加熱攝氏4度。
大家現在知道卡路里究竟是什麼了吧！如果我們的身體就像焚化爐一樣，丟進的食物都會被當成燃料燃燒殆盡，那肥胖問題就會容易解決多了。但問題是，我們每個人的身體都是獨一無二的，處理食物中所有元素的方式也不同，還會對不同食物產生不同反應。這代表即使兩種食物所含的熱量相同，不同的食物組成還是可能會對身體造成截然不同的影響。
舉個例子來說明，普通大小的瑞斯（Reese’e）花生巧克力含有105大卡，一把烤花生所含的熱量也差不多（18顆花生大約等同於105大卡）。這兩種食品吃下去對人體的影響應該是一樣的吧？別太快下定論。仔細看看這兩種食品的成分，你會發現巧克力含有12克碳水化合物，其中10.5克都是糖，碳水化合物的熱量共有48大卡（請記得1克碳水化合物含有4大卡）。
碳水化合物會讓胰島素飆升，造成脂肪堆積，讓身體不易釋放脂肪（這些熱量就是糖分熱量）。另一方面，花生只含有3.9克的碳水化合物（其中只有0.8克是糖分），表示只有15.6大卡的熱量會刺激胰島素分泌──這麼少的糖分熱量還不足以觸發脂肪堆積。花生巧克力會使人增重的熱量比花生多了整整三倍。
因此，吃進高度精製、易消化的碳水化合物和甜食時（也就是所謂的糖分熱量），一定要注意總量。但另一方面，脂肪和蛋白質所含的熱量不會提升血糖或胰島素，所以不能相提並論。實際上，這些熱量還能幫助身體燃燒脂肪、釋出儲存的脂肪。蛋白質和脂肪能讓胰島素含量維持在較低的水準，而富含纖維、天然糖分低的綠色蔬菜（和某些其他蔬菜）也有同樣功效──這些都是你的「安心食物」。
《兩週速瘦8公斤！全美頂尖醫師都推薦100糖分大卡飲食法》
教你輕鬆控糖、吃對熱量，不用運動也不會胖！
出版時間︰2014.2.06
作 者︰喬治‧克魯斯Jorge Cruise
定 價︰280元
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「我這二十年來從沒停止節食過，前後減掉的體重共有358公斤。這樣算起來，我整個人應該縮水到跟手鍊一樣小了吧！」─爾瑪‧邦貝克（Erma Bombeck）
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長久以來，專家不斷告訴各位減重就是要少吃熱量，他們全都錯了。
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市面上所風行的飲食法大多都有一個共同的問題，就是這些飲食法將所有卡路里都一視同仁，而且認為減重的不二法門就是減少攝取的卡路里量，吃下肚的卡路里一定要少於消耗的卡路里。這種策略的問題出在會讓人挨餓，難以維持，代謝速度大減（因為身體燃燒熱量的引擎慢了下來）。這些飲食法的糖份大卡含量都太高了，會讓血糖和胰島素飆升。到頭來，這些飲食法都會帶你走向失敗之路，因為它們會讓身體囤積脂肪，甚至還會增加脂肪細胞裡的脂肪量。
閱讀本書過後，就不需要過著天天算熱量、自律節食的辛苦生活，因為吃進了來自不同來源的熱量，就會有不一樣的效果。喬治超過十年來致力於發掘飲食科學的最新進展，你只需要計算糖分熱量，就能輕鬆在短時間內完成這項減肥計劃。還是能享用你喜歡的美食，想吃進多少美味又健康的不算數熱量都行。
這項節食計劃容易融入日常飲食、也容易維持，只要選擇正確，你就不用挨餓，還能終結吃了又減、減了又吃的惡性循環。除了為期四週的節食計劃外，本書還提供購物清單和推薦飲食指南，能幫助各位讀者減掉肚子上至多八公斤的頑固肥肉。
這是你唯一需要的節食計劃，別再錯算卡路里，在喬治克魯斯和不算數熱量革命法的協助之下開始甩開肥肉，讓你的人生改頭換面吧。
【本書使用方法】
這本書共可分成四大部分，讀者當然也可以直接翻到後面，參考本書中的食譜和膳食計畫，但是如果你能夠多花點時間，照順序閱讀本書，我相信你能更充分吸收本書的資訊，而且也能得到更佳的成效。
第一部分，我們會先上堂歷史課，看看人類是如何一路從健康的採集漁獵民族，變成被疾病追著跑的現代人。閱讀第一章、充分瞭解這段歷史後，讀者便能瞭解現代人類飲食的轉變為何會對健康造成傷害，科學家為何會發明熱量理論，證實「熱量跟減重有關」。我也會介紹精製碳水化合物和精製穀物，以及政治、名人和食品業對飲食文化的影響。第二章將會檢視人體維持健康的機制，探討現代飲食的問題出在哪裡，因而傷害了人體健康。
瞭解碳水化合物和糖類（糖分熱量）在飲食中所扮演的角色，學習要如何吃得開心又健康。同章節中還會探討人類為何會得慢性病，病因究竟跟碳水化合物和糖類有何關聯。
第二部分，顛覆大家對於熱量的看法。第三章將介紹什麼是糖分熱量和安心食物。只要學習哪些熱量可以吃下肚，哪些熱量應該要嚴格追蹤（糖分熱量），你就能自由選擇想吃的食物，還能同時甩掉頑固的肥肉。
你將會得知各種食物的組成成分，瞭解糖分熱量是怎麼讓你變胖的。另外我也將介紹一種搭配基因藍圖設計出來的飲食策略。第四章會帶著大家一起行動，提供不同的菜單，讓你在兩週內最多瘦下8公斤！這個飲食計畫相當簡單，你不用記下任何的數據，因為我已經幫你都選好該吃的食物了。這些食物都很好找、很好準備，絕對能讓你輕鬆度過這四週。
第三部分的第五章將告訴你，度過前四週之後該如何繼續努力，遇上難關時該吃怎樣的食物，以及寫飲食日記、追蹤飲食的方法。第六章將要賦予各位讀者前進的動力。我會教導大家碰上難關時，該如何繼續保持動力。
第四部分，第七章會仔細介紹，要如何依照身體狀況和特別飲食需求來調整飲食計畫。第八章會提供安心食物和糖分熱量的詳盡清單，第九章將會解釋「運動」在本書提供的計畫中究竟有沒有幫助。
本書當中會穿插著許多激勵人心的「成功者經驗談」，這些都是利用我的哲學成功減肥的客戶的親身經驗，希望讀者能從這些經驗談中得到向前的動力。本書中也穿插著採訪對話節錄，受訪者是我的精神導師蓋瑞‧陶布斯（Gary Taubes），他的著作包括《好卡路里，壞卡路里》（Good Calories,Bad Calories）、《面對肥胖的真相》（Why We Get Fat）以及《揭穿壞科學》（Bad Science）。蓋瑞讓全世界大開眼界，告訴大家肥胖的重點並不在熱量控制，而是在於激素失調和食物品質。
確信各位讀者讀完本書一定會覺得自己重獲自由、飲食不需再受侷限，我已經迫不及待想跟大家分享我的成果了，那我們就快開始吧！
作者簡介
喬治‧克魯斯Jorge Cruise
紐約時報暢銷排行榜第一名的作家，曾出版十五本以上的減重書籍，他的目標是幫助工作繁忙的讀者克服體重問題。科學證明，想要保持健康就要從廚房開始，而非一股腦地跑健身房。克魯斯融合了尖端飲食科學以及美味食材，設計出能夠減重消脂的美味菜單。克魯斯也曾上過數個著名節目，包括「今日秀」、「奧茲醫生秀」、「瑞秋雷秀」、「早安美國」、「觀點」和「凱莉與麥可脫口秀」。
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