「風格」與「型態」的不同
接下來我們換個角度，探討一下「什麼型態才會賺錢」。
首先，飲食業中的「風格」與「型態」有何差異？風格是指販賣料理的風格，也就是「○○餐廳」。例如漢堡店、義式餐廳、法式餐廳、麵店，烤肉店等等。另一方面，型態則是以銷售方式區分。例如同樣賣壽司，可以賣旋轉壽司，也可以站著吃。這就是型態不同。
什麼是「賺錢的型態」？有人一聽到賺錢型態，就喊著「那我也要馬上用這個型態」。但實際上哪種風格、型態才能賺錢，或是某種風格、型態比較好賺，並沒有定論。
開創賺錢店家必備的三要素
想開一家賺錢的店，必須具備三大要素。在探討賺錢的型態之前，請先掌握開創賺錢店家的基本要素。
餐飲業是何種生意？
請先清楚了解餐飲業的特徵。
餐飲業特徵
①開店三年後的生存率僅2～3成
②有好有壞的現金交易
③以往皆是「被動生意」（顧客上門才有生意。不擅宣傳）
④貸款依賴度最高
前言已經對①做過說明，在日本開一家中小型個人餐飲店，有7∼8成會在三年內倒閉。主因就是經營缺乏計畫性。可以看到很多例子是完全沒有事前規畫就開店了。
《餐飲店的賺錢數字》
好手藝、好服務還要懂算術；讓你點"食"成金的42堂數字管理課
出版時間︰2012.1.10
作 者︰河野祐治（かわの ゆうじ）
定 價︰260元
商業周刊1257期專題報導——景氣不明下，「吃的產業」保證長線穩定成長！
【後記】 星星總是在無月的黑夜顯得最亮
全世界的孩子們就是給予我們希望的源由，而其中也包括了奈卡愛滋孤兒學校中，神采奕奕，明亮開朗的孩子的臉孔。
我只去過奈卡愛滋孤兒學校兩次，每次都停留不久，但是我對奈卡的記憶每天都激勵著我。
過去三十年來，在工作上和私人生活上，我關注的，也致力其中的，就是要為非洲與美國的孤兒和其他脆弱兒童建立內在的力量與情感上的韌性。但是奈卡愛滋學校讓我看到進行這項工作的一種全新方式。奈卡的概念是創造一個全面性的中心，首先由一個學校開始，然後從正式的基礎教育，擴展到包含農業種作跟營養照顧、文化計畫、生活技能、心理社會支持、醫療保健，以及家以外的家。當地的人力物力都得到運用：奈卡與烏干達西南部的鄉村生活可說完全結合在一起。
這顯然不是極簡派的做法：奈卡的夢想之一是幫助這些孩子──從一個寄養家庭照顧一個孤兒開始──支持他們一路唸到中學與高等教育，或職業學校，讓他們有朝一日能回來支持他們自己的家庭，以新的方式領導他們的家鄉與祖國。你必須有無比的信念，才可能有這樣的想像：畢竟這些孩子都來自最最窮困的地方；幾乎沒有人有床可以睡；大多數人都營養不良；而且所有人都因為愛滋病而至少失去了一個父母。
但是當你來到奈卡時，這個夢想就不再顯得那麼像天方夜譚了。因為奈卡就是用夢想建立的。幾年前看似不可能的許多事，如今都已經成真。
我第一次到奈卡，是在二○○四年去評估學校是否可能接受史蒂芬．路易斯基金會（www.stephenlewisfoundation.org）的贊助。大約一年半後，我又回去檢視學校的進展。兩次我都跟奈卡的創辦人與董事長，威西格葉．傑克森．卡古里的父母相處了一些時間，並為這對年長夫妻的尊嚴、溫暖，與幽默感到驚異。自從去探訪過後，我就一直很樂意指引學生、朋友，與個別捐助人去幫助奈卡，也為學校提供關於愛滋病防治教育、溝通技巧，與家庭照護的專業資源。
奈卡讓我認識了許多優秀的老師、行政人員、志願者、奶奶們，以及最重要的，威西格葉．傑克森．卡古里本人。他在這本書裡描繪出他個人的生命故事，與奈卡愛滋孤兒學校如何交織在一起。
不只一篇作文
聽別人的故事跟親身經歷畢竟不同，但通常也會帶來啟發。而精神上的啟發是人類生存的血脈。沒有了它，我們的生活將空洞虛無。
伊茲多跟芙秋奈特被選出在坎帕拉的宴會上代表學校。選擇由哪兩個學生參加是很困難的決定。每一個學生都值得參加，如果我們有能力，一定會讓他們全部都去。為了只選出兩個，老師們辦了一場克魯加語跟英語的寫作比賽。犯錯最少的孩子就有資格。當我抵達時，我加上了第二個衡量標準，希望從合格的孩子中找出最慷慨助人的。我問有沒有人自願幫我收齊奈卡的學生寫給支持者的信。伊茲多跟芙秋奈特一聽到有機會幫忙就立刻跳出來，於是我知道就是他們了。
到卡葉傑（Kayenje）的路程並不遠，這裡是一個小鎮，有著狹小的店舖跟兩間旅店。我在鎮上，麗狄亞小姐的磚造白色灰泥屋前停下來。我還沒關掉引擎，她已經跟她的先生及最大的女兒出來屋外，伊茲多跟芙秋奈特跟在他們後頭。我把麗狄亞的過夜旅行袋放到後頭的行李上。
我回到座位上時，發現我無法分辨孩子們睜大了眼睛是因為興奮，還是因為恐懼。之前他們離家最遠的一次旅途是上個星期到卡努谷鎮。但此刻他們將遠行兩百五十英里，橫越烏干達的一半。
芙秋奈特在我們爬上陡峭的山路時，回頭望著那座橋。我在爬坡的半路上，一段最近剛被整理平緩的水平路面上停車。
「為什麼停下來？」伊茲多問。「有什麼問題嗎？」
「我想讓你們看看村子，」我說，爬出了休旅車。
光遺憾是不夠的
「那女人是對的。光遺憾是不夠的。」我一直都專注在奈卡小學上，以致於忽略了更大的社區的需要。
一天早上，我在晨跑時經過索如瑪（Zorroma）小學。它就跟這個地區的典型學校一樣，校舍都是磚造建築塗上灰泥，加上鐵皮屋頂。索如瑪很典型的另外一點是，基礎設施同樣欠缺維護。一棟建築的一部分坍塌了，讓一面黑板暴露在外牆上。一扇窗戶上沒有窗板，牆上的一個洞就當作門口。有些正要來上學的學生穿著藍色的制服，但至少有一半學生穿著沒清洗的，襤褸的衣服。
女校長站在充當門口的洞口旁，對我招手。
「你好，」她說。
「我很好。」我慢跑過去跟她握手。
「你是奈卡小學的董事長吧？」孩子們好奇地聚集在我身邊。
石頭的代價
二○○三年一月二日，我們剪斷一條紫色緞帶，正式宣布奈卡愛滋孤兒學校開辦，而學校的座右銘是：「為了我們的孩子。」
在印第安納州安頓下來後，我回到烏干達，跟一個名叫魯庫姆的男人買了兩英畝的土地，並且獲得了蓋學校的許可。在魯巴卡（Rubaga），一個老朋友波利．慕吉沙（Polly Mugisha）跟他太太艾瑪邀請我去吃一頓傳統的午餐．我們閒聊近況，而話題最後談到了這所學校。
「一所學校？」艾瑪問，顯得很驚訝。
「威西要蓋一所招收孤兒的學校，」波利說。
「在村子裡，」我說。「學校的名字會是『奈卡愛滋孤兒學校』。」
一顆石頭，一個信念
只要懷抱一個微小的信念，一顆關懷的種子，終究會聚沙成塔，終究會開花結果！
第二天早上，我跟媽媽提起辦學校的想法時，塔塔不在屋裡，但我猜大概有小鳥當他的間諜。我才準備好出去晨跑時，這個計畫已經傳到了他耳中。我一跨出門，塔塔就在我面前，手上拿著鋤頭。
「我聽說你要蓋一間學校是怎麼回事？」他說。
我坐下來綁鞋帶。
「貝蘭達跟我討論過這件事，」我說。
黑暗被驅逐消散
貝蘭達一臉堅定的表情。「這些孩子沒有時間等了，」她說。「他們現在就需要一所學校。」
離開奈卡葉茲的三年內，我的生活都很順利，但是我發現自己很想念新鮮的尼羅河鱸魚跟用爐火蒸的瑪圖可。我想走在安納谷陡峭的坡上，享受村子裡黑暗寂靜的夜晚。終於，在二○○一年，我向貝蘭達提議要回烏干達看看。
「你覺得他們會接受我嗎？」她問。我告訴過她塔塔安排我結婚的計畫。我不能怪她擔心。
但在我鼓勵之下，貝蘭達還是在二○○一年四月陪我回到村裡。
當塔塔在門口迎接我們時，我真是說不出的驚訝。
死亡的蔭谷
死亡靜悄悄地從一間房子鑽到另一間，在這一家帶走母親，在那一家帶走父親。
法蘭克臨終的日子對我們所有人都很痛苦。媽媽、塔塔、克麗絲汀，跟菲妲從烏干達西南部坐巴士來看他。他住進了吉亞最大的醫院幾天，但是醫生最後還是送他回家等死。我們盡力讓他舒服一點。我們一匙一匙地餵他軟爛的食物，但他還是很難吞下去，因為他的喉頭已經感染而長滿了膿瘡。
他不常說話，但是當只有我跟他時，他會用盡體力，告訴我他到古巴的旅行，告訴我，他曾經在烏干達政權更迭時被捕，而在一間看守嚴密的監獄裡坐牢過。他也對我吐露有關婚姻的私密感受，他其實是害怕而非尊敬我們的父親，以及他對媽媽無止盡的愛。
每一天，他都握住我的手，把我拉近。「我的孩子，」他低語。「你要答應我，你會照顧史蒂芬、珊卓，還有莎朗。」
「我當然會，」我說，一邊眨著眼睛忍住淚水。「我一定會扶養他們。」在烏干達，姪子姪女失去父母時，叔叔都會擔負起責任。問題是在這個時候，許多叔叔自己也因瘦削病而在垂死掙扎。
